Asperges et leur robe feuilletée, tomates cerises, chèvre et basilic.


Recettes Gourmandes, Recettes Salées / lundi, mars 25th, 2019

La saison des asperges démarre doucement, elles vont arrivées sur les étales de vos primeurs, et réveiller vos papilles. Les asperges, on adore les manger sur le bout des doigts avec une petite sauce bien moutardée, on les aime revenues dans un peu de beurre, du riz et quelques condiments, on les aime aussi en velouté! Bref, les asperges sont délicieuses ! Blanches, vertes ou violettes, les asperges nous font saliver…Ici je souhaite vous proposer une entrée toute simple, qui allie fraîcheur et gourmandise.

Ingrédients de l’entrée aux asperges:

Recette Asperges et sa robe feuilletée, tomates cerise, chèvre et basilic.
Recette Asperges et leur robe feuilletée, tomates cerises, chèvre et basilic.

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 12 asperges blanches à cuire
  • 1 pâte feuilletée déjà prête ou faite maison
  • 200 gr de tomates cerises
  • 1 belle oignon nouveau
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 bûchette de chèvre affinée
  • huile d’olive
  • sel
  • quelques baies roses
  • Vinaigre balsamique
  • Moutarde à l’ancienne (grains)
  • graines de pavot
  • 1 jaune d’oeuf et 1 cuiillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation de la recette:

Nettoyer les asperges blanches. Couper les bases d’au moins 2 cm, puis éplucher le corps et la base des asperges à l’aide d’un économe. Passer 2X l’économe si l’asperge est grosse. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les pointes.

Cuire les asperges à l’autocuiseur 5 minutes ou 5 à 10 minutes selon la grosseur dans l’eau bouillante salée.

Les asperges doivent être tendres.

Préchauffer votre four à 200°C.

Détailler 12 bandes de 0,5 cm de pâte feuilletée.

Entourer chaque asperge d’une bande de pâte feuilletés, dorer à l’aide d’un pinceau (jaune d’oeuf + lait), ajouter quelques graines de pavot. Répartir les feuilletés sur une feuille de papier cuisson. Laisser cuir 15 minutes à 200C.

Recette Asperges et sa robe feuilletée, tomates cerise, chèvre et basilic.
Recette Asperges et leur robe feuilletée, tomates cerises, chèvre et basilic.

Pendant ce temps, émincer l’ognion, nettoyer et découper les tomates cerises. Détailler des petits morceaux de chèvres, et ciseler les feuilles de basilic. Répartir dans les assiettes.

Préparer la vinaigrette: mélanger une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillèreà soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et quelques baies rose concassées.

Une fois dorées, sortir les feuilletés, les repartir encore chauds, dans les assiettes.

Ajouter un peu de vinaigrette à l’ensemble.

Recette Asperges et sa robe feuilletée, tomates cerise, chèvre et basilic.
Recette Asperges et leur robe feuilletée, tomates cerises, chèvre et basilic.

Servir aussitôt.

Bon appétit.

Photographe culinaire et passionnée de cuisine je vous propose chaque semaine de nouvelles photographies et de nouvelles recettes, Suivez moi sur instagram @petitsplats_et_tralala

Cathy.

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