Génoise aux framboises.


Recettes Gourmandes, recettes sucrées / mercredi, janvier 30th, 2019

Quoi de plus gourmand qu’une bonne génoise, garnie de framboises et d’une crème diplomate! Un dessert simple, et qui ravira vos convives à coup sûr! Ici, j’ai utilisé des framboises congelées, mais des fraîches en saison c’est encore mieux…

Ingrédients de la Génoise :

Pour 8 personnes:

  • 50 gr d’amandes éfilées
  • 250 gr de framboises

Pour la génoise :

  • 100 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de levure

Sachez qu’il existe de la génoise (ou fond de gâteau) toute prête en supermarché, ça peut vous faire gagner du temps!

Recette Génoise aux framboises.
Recette Génoise aux framboises.

Pour la crème diplomate:  

  • 20 cl de crème entière fluide 30% à conserver au réfrigérateur afin qu’elle soit bien froide pour la montée en chantilly.
  • 150 gr de sucre semoule
  • 20 gr de farine
  • 2 cuillère à soupe de Maizena ou fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 40 cl de lait
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille.

Préparation de la Génoise :

Préchauffez votre four à 180°C et beurrer le moule à gâteau rond.

Mélangez la farine et la levure.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre et fouetter encore un peu.

Ajoutez les 3 jaunes d’oeufs, puis toute la farine et la levure en pluie.

Versez la préparation dans le moule sans tarder, cuire dans le four pendant 20 minutes à 180°C.

Une fois cuit, sortir et démoulez.

Préparation de la crème diplomate:

Recette Génoise aux framboises.
Recette Génoise aux framboises.

 Dans une première casserole porter à ébullition le lait et l’arôme vanille, et dans une autre casserole mélanger au fouet à froid les 2 œufs, le sucre, la farine, et la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs puis faites chauffer le tout à feu moyen, fouetter sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, et se transforme en creme pâtissière bien épaisse, retirer de suite du feu et laisser bien refroidir.

Placer votre saladier pour la crème fouettée au congélateur 15 min, pour qu’il soit bien froid! Fouettez la crème entière dans le bol refroidi, jusqu’à obtention d’une chantilly bien épaisse également.

Une fois la creme patisserie refroidie, il faut l’ajouter à la chantilly, avec une spatule et l’incorporer progressivement, pour que la creme diplomate soit bien aérée.

Votre crème est prêté. Laissez-la au frais 1H00, pour qu’elle soit bien froide.

Recette Génoise aux framboises.
Recette Génoise aux framboises.

Préparation du dessert:

Pendant ce temps, repartir les amandes dans un moule allant au four, les faire torréfier 10 min ou plus à 170°C, surveiller elles doivent être dorées.

Découper le bord de votre génoise, pour laisser apparaître la masse blanche, mais ce n’est pas indispensable! Déposer vos framboises fraîches ou encore congelées sur la génoise, Recourvir de crème diplomate, puis à nouveau de framboise plus au centre et un peu de crème à nouveau plus au centre également, disperser d’amandes effilées torréfiées.

Saupoudrez génereusement de sucre glace. Placez au frais 2H00.

Bon Appétit.

Photographe culinaire et passionnée de cuisine je vous propose chaque semaine de nouvelles photographies et de nouvelles recettes, Suivez moi sur instagram @petitsplats_et_tralala

Cathy.

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