Le Dos de cabillaud est le poisson préféré des français, facile à cuisiner et présentant pas ou peu d’arrête, il est parfait pour se faire plaisir sans contrainte. Alors on aime le cuisiner et lui offrir des saveurs exquises. Le pamplemousse est un agrume que j’aime beaucoup.. et il permet de belles associations avec les poissons.
C ‘est la saison des asperges, alors on les déguste à toutes les sauces, et pour moi une touche d’acidité comme le pamplemousse s’accorde plutôt bien. Ici on les préférera vertes car facile à cuisiner et les pointes sont délicieuses.
Si vous aimez le poisson et le pamplemousse rose, cette recette est faite pour vous, j’ai par ailleurs un coup de coeur pour cette recette.
Je vous propose de préparer cette recette sous forme de papillote, j’ai utilisé du papier cuisson naturel (sans traitement de blanchiment) qui je pense est meilleur pour la santé. Je vous déconseille fortement d’utiliser du papier d’aluminium, qui est de moins en conseillé en cuisine…. et cela a tendance à coller les aliments.
Pour fermer les papillotes, j’ai utilisé de la ficelle à rôti.
Ingrédients Dos de cabillaud, sauce pamplemousse et asperges vertes :
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 4 pavés de Dos de cabillaud frais soit environs 150 à 200 gr par personne
- 3 pamplemousses rose
- 50 gr de beurre
- 2 petits oignons nouveaux frais
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 30 gr de farine
- 4 gros champignons de paris frais
- sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 asperges vertes fraiches
Préparation du Dos de cabillaud, sauce pamplemousse et asperges vertes :
Préchauffer votre four à 180°C.
Sorter les dos de cabillaud, afin qu’ils ne soit pas trop froid pour arriver dans le four.
Laver et émincer les champignons.
Préparer les asperges: passez sous l’eau, il n’est pas nécessaire de les éplucher, retirer la partie blanche et dure du talon. Faites les cuire à la cocotte minutes 4 -5 minutes, (ou dans une cocotte type cookeo), ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis les rafraîchir dans une eau fraîche. Mettre de coté.
Préparer la sauce au pamplemousse: Presser 1 ou 2 pamplemousses, pour en extraite son jus, soit environs 50 cl. Extraire les suprêmes d’un demi pamplemousse (mettre de coté).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites revenir sans coloration les oignons nouveaux émincés. Ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le vin blanc et le jus de pamplemousse. Faites cuire tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu de suite.
Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson. Répartir la sauce au centre de chaque feuille, déposer les dos de cabillaud, saler et poivrer le poisson. Répartir autour du poisson, les champignons, et des petits tronçons d’asperges. Arroser le poisson d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites la même chose pour chaque papillote.
Refermer la papillote soigneusement, fermer les extrémités avec de la ficelle à rôti (comme un bonbon) la sauce ne doit pas pouvoir sortir.
Placer les 4 papillotes à plat dans un plat allant au four. Cuire 18 minutes à 180°C.
A la sortie du four: ouvrer les papillotes et déposer des suprêmes de pamplemousse (4 ou 5 suprêmes finement coupés).
Servir aussitôt.
Si vous avez bon appétit, vous pouvez servir les papillotes avec un peu de riz basmati parfumé.
Photographe culinaire et passionnée de cuisine je vous propose chaque semaine de nouvelles photographies et de nouvelles recettes.
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