Bouillon Gourmand Comtois (saucisse de Morteau et légumes d’hiver)


Recettes Gourmandes, Recettes Salées / vendredi, février 8th, 2019

Sur ma montagne, l’air glacial et les paysages enneigés me donnent une furieuse envie d’un plat réconfortant et délicieusement gourmand! Un bouillon bien chaud généreux: carottes, chou, navets violets, pomme de terre, saucisse de Morteau et lard fumé! Une recette facile, qui demande un temps de cuisson long mais vous pouvez le préparer la veille!

Pour cette recette, il vous faut pour 8 personnes:

  • 1 saucisse de Morteau fumé à cuire (400 gr)
  • 1 grosse tranche de Lard fumé bien épaisse (400 gr)
  • 6 carottes
  • 3 gros navets violet
  • 5 pommes de terre
  • 1/2 chou vert frisé
  • 1 échalote
  • un peu de beurre
  • 1 cube de bouillon de Boeuf
  • 1 bouquet garni ( thym et laurier)

Préchauffez votre four à 160°C. Placer la grille en bas du four.

Laver et éplucher tous les légumes (carottes, navets, pomme de terre) et les couper en petits cubes (1cm), émincer le choux et retirer les parties dures au coeur du chou.

Emincer l’échalote finement. Dans une grande cocotte en fonte (qui va au four), faites revenir dans un peu de beurre les échalotes, ajouter tous les légumes crus, mélanger un peu…Déposer sur les légumes, la saucisse et le lard, recouvrir d’eau jusqu’à hauteur de la viande. Ajouter un cube de bouillon de boeuf émietté et le bouquet garni dans l’eau. Il n ‘est pas nécessaire de salé et poivrer car les viandes et le cube de bouillon sont déjà assaisonnés.

Porter la cocotte ainsi remplit à ébullition.

A l’ébullition, placer la cocotte dans le four avec son couvercle, laisser cuire 3H00 à 160°C.

Retirer du four, et enlever le bouquet garni.

Le plat est prêt à être servi, dans des assiettes creuse, disposer des légumes, une tranche de saucisse, une tranche de lard, et recouvrir de bouillon.

Les légumes et la viandes seront fondants..

Bon appétit.

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