J’aime beaucoup les viandes blanches, notamment quand elles sont bien parfumées. Alors je souhaite vous proposer une jolie recette: des escalopes de dindes en croûte à la noisette accompagnées de carottes glacées.
Cette recette est facile mais vous demandera un peu de préparation, et à préparer de préférence avant l’arrivée de vos convives. Pour la croûte je vous propose d’utiliser de la pâte feuilletée industrielle mais vous pouvez la réaliser vous-même. J’aime beaucoup les carottes glacées, confites dans un peu de sucre et du persil, vos enfants vont les adorer.
Je vous conseille de choisir des carottes pas trop grosses pour une cuisson plus rapidement et une présentation plus jolie. Vous pouvez utiliser d’autres légumes de votre choix.
Dans cette recette toutes les herbes sont fraîches mais vous pouvez utiliser des herbes sèches également.
Préparation des Escalopes en croûte à la noisette:
Pour 6 personnes:
- 3 grandes et fines escalopes de dinde
- 600 gr de carottes
- 2 pâtes feuilletées
- 100 gr de poudre de noisette
- 150 gr de Saint Moret
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 30% MG
- 40 gr de beurre
- 60 ml d’eau
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de persil frais
- 2 cuillères à soupe de sauge fraiche
- sel et poivre
Préparation des Escalopes en croûte à la noisette et carottes glacées:
Préchauffer votre four à 200°C.
Faites revenir les escalopes dans une poêle avec une noisette de beurre, faites cuire 2 ou 3 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Laisser refroidir dans une assiette.
Pendant ce temps, mélanger le saint Morêt, la crème , l’oeuf et la poudre de noisette dans un plat, ajouter les herbes fraiches: 3 cuillères à soupe de persil haché et 2 cuillères à soupe de sauge hachée. Saler et poivrer.
Etaler les pâtes feuilletées et découper en 2.
Tremper généreusement les escalopes dans la préparation au Saint Moret. Rouler les escalopes, et les déposer au centre de chaque moitié de pâte feuilletée, refermer les comme un chausson en soudant bien les bords avec vos doigts. Vous devez obtenir 3 chaussons.
Avec le reste de la pâte feuilletée vous pouvez réaliser des petits décorations à déposer sur les chaussons, ou vous pouvez la congeler (si elle est fraîche) pour d’autres préparations.
Placer les chaussons sur du papier cuisson et une plaque, badigeonner les chaussons du mélange jaune d’oeuf et lait.
Mettre au four 30 minutes à 200°C.
Préparer les carottes glacées: Laver, éplucher et découper en fines rondelles. Dans une cocotte minute ou un cookeo, mélanger les carottes, le sucre, l’eau, le beurre, et le persil, sel et poivre. Bien mélanger. Faites cuire 5 à 10 minutes à couvert. Les carottes doivent êtres tendres.
Dans une assiette déposer la moitié d’un chausson, et des carottes glacées.
A déguster de suite.
Bon Appétit.
Photographe culinaire et passionnée de cuisine je vous propose chaque semaine de nouvelles photographies et de nouvelles recettes.
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Cathy
